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[原创] 再现个经典------上海粗炒面~~~

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发表于 2011-7-14 20:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
越简单的东西越难做的好吃,这是食神说的,
大排档的炒螺蛳必定味道胜过大酒店,我是这么认为的,
对于一碗合格的炒面,
我的感觉,锅气,微焦,重油,重色,确一不可,
但是炒面里最好吃的那一口,却是少少的但是粗粗的,
嫩嫩的,半肥瘦的那几根肉丝~~~
1.jpg
面,用粗面不如用乌冬面,
乌冬滑,口感也好,
开水里捞一下,捞出沥干~~~
2.jpg
用精制油一勺,老抽酱油一勺,
拌匀,酱油用李锦记~~~
3.jpg
好肉丝要用猪的梅肉来开,
顺丝溜直开,一定要粗,细了没口感~~~
4.jpg
用六月鲜生抽,麻油,白胡椒粉,油,加一点水,加点生粉,
拌匀腌上~~~
5.jpg
切点姜丝葱段~~~
6.jpg
小青包菜,撕下叶子去筋,切成两指宽的条,
洗净沥干~~~
7.jpg
热锅,放底油,大火煸炒肉丝,刚断生就盛出来,
不用放黄酒,就这几根肉丝,能吃出鲜味就很不容易了,
一放酒,味儿就被盖了,所以说,肉一定要新鲜~~~
8.jpg
用剩下的油,直接炒包菜,
炒到个七八分熟,也不用调味,
盛到一边去~~~
9.jpg
然后,不用洗锅,炒过蔬菜的锅比脸还干净,
加两勺油,大火煸炒面条~~~
10.jpg
加一勺水,一勺糖,一勺老抽,一勺麻油,
不放盐,用老抽补足咸味,
我也没放鸡精味精,路边摊也舍不得用这高价调味品,
炒的好照样好吃~~~

 楼主| 发表于 2011-7-14 20:59 | 显示全部楼层
11.jpg
加葱姜,持续的用大火,把汁水完全炒干,
炒干炒到略焦,这样可以等会儿肉菜倒进去的时候,
面条可以吸收肉菜的汤汁,这样就有了鲜味~~~
12.jpg
最后,倒进肉菜,翻炒均匀,让面条吸光汤汁,
只剩下油,厚厚的,重油炒面,必须的~~~
13.jpg
如果想少洗一个盘子,可以就着锅吃~~~
14.jpg
15.jpg
16.jpg
17.jpg
18.jpg
浓油重酱,鲜甜微咸,
那几根肉丝肥瘦相间,嫩滑有嚼头,
吃着口感像肉排,
经典重现------上海粗炒面~~~
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发表于 2011-7-14 23:38 | 显示全部楼层
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发表于 2011-7-24 19:43 | 显示全部楼层
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发表于 2011-8-22 22:13 | 显示全部楼层
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发表于 2011-8-23 07:46 | 显示全部楼层
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发表于 2011-8-25 16:57 | 显示全部楼层
流口水
发表于 2011-9-3 00:02 | 显示全部楼层
好,不错


发表于 2011-9-3 14:01 | 显示全部楼层
.....................
不知何時有幸能品嚐到大師的精作???
发表于 2011-12-2 20:40 | 显示全部楼层
也是支持,我代表大家顶你了












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