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[原创] 迷恋热汤面而作------虾爆鳝背~~~

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发表于 2009-8-5 18:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
苏州去的很多,
说是迷恋人文景观,
倒不如说是想念一碗热汤热水的苏式面,
红汤双浇,爆鱼焖肉,
这回去时,
由于实在太过于想让身边朋友分享美味,
苦于本地的苏式面馆味不出众而纷纷倒闭,
干脆冒着暴雨一早在苏州惠味斋打包十碗面汤,
外加三斤生面,十八块焖肉,
一路驱车回来分给朋友们拿回家煮,
也算为大伙儿解馋~~~
焖肉还在我家的锅里突突,
先上一道面浇,
一般面馆卖的最贵的虾爆鳝~~~
1.jpg
新鲜河虾仁处理很麻烦,
我没有勇气把手浸泡在碎冰里面洗两个小时虾仁,
用了肉多且弹性好的基围虾,
活虾剥壳~~~
2.jpg
用了少许的盐,味精,蛋清,生粉上浆,
冰镇后油里滑熟~~~
3.jpg
理净黄鳝,斜刀开片~~~
4.jpg
用盐,味精,葱姜汁,黄酒腌制入味~~
5.jpg
加入面粉和生粉调成的水,
要薄薄的~~~
6.jpg
下七成油温的油锅,炸到外表起壳~~~
7.jpg
再用八成油温炸起脆,
捞出沥干油,装盘~~~

 楼主| 发表于 2009-8-5 18:36 | 显示全部楼层
8.jpg
用油煸炒一把蒜末,起香~~~
9.jpg
加入酱油,糖,鸡精,白胡椒粉,黄酒,醋,烧开,
生粉打个薄薄的芡,淋一些麻油~~~
10.jpg
调整一个咸鲜带酸甜的口味,用勺子淋在鳝背上面~~~
11.jpg
把熟的虾仁撒在鳝背上,完成~~~
12.jpg
13.jpg
14.jpg
15.jpg
甜酸咸鲜,脆且弹牙,
一碗面浇头------虾爆鳝背~~~
头像被屏蔽
发表于 2009-8-5 19:50 | 显示全部楼层
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发表于 2009-8-6 20:15 | 显示全部楼层

感謝提供美食资訊,有空必去解解馋.
发表于 2009-8-7 23:13 | 显示全部楼层
头像被屏蔽
发表于 2009-8-8 16:20 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-8-10 16:58 | 显示全部楼层
这就是我不太喜欢这道菜的原因,虾仁和蟮背之间缺少交流
发表于 2009-8-13 14:30 | 显示全部楼层
     
发表于 2009-9-14 15:04 | 显示全部楼层
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