昨天还买了一条胖头鱼，头用来煮“鱼头豆腐汤”了。剩下的鱼身就做一道从未尝试过的“太安鱼”吧。
先将鱼肉宰成小块。码味：剁细的郫县豆瓣、糖、干淀粉、白胡椒粉、白酒。码了30分钟。鱼的码味这到工序很重要，因为鱼不能久煮，久煮则散，但煮的时间短了味道又不容易进入，所以就全靠码味这到工序了！
将码味的调料拌匀。就准备调料了。泡椒、泡姜、花椒面、香菜切段、葱切成葱花、姜米、蒜米。
炒的过程没照下来，时间太紧，忘了~~~
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热锅冷油，我加了一半的猪油。油烧至6成热倒入姜米、蒜米爆香，再将码好味的鱼翻炒，炒几下就放泡椒泡姜。然后加一点点原汤。汤不要多，2勺即可，能保证鱼起锅的时候基本无水的量。不停翻炒，不过也要注意力道和技巧，别将鱼炒散了。撒上花椒面和葱花、香菜翻炒几下即可起锅。
那个香啊~~~不摆咯！
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本帖最后由 猫儿猫儿鱼 于 2008-6-5 12:20 编辑 ]
