实用技巧——巧去鱼腥
鱼是营养相当丰富的食物，但它的鱼腥味却不是每个人都喜欢的。以下是我搜集到的一些去腥的方法，很不错的，很实用。如果你有其他好的方法也可以拿出来与大家一起分享。
1. 水中放入少量醋和胡椒粉或月桂叶，然后把剖肚的鱼放入水中处理，土腥味显著减少；
2.或把活鱼放入10％的盐水中养1小时取得同样效果，
3.或用浓茶兑水，把鱼放入水中浸泡5－10分钟后清洗，也可减除腥味（茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散）；
4.对鲤鱼来说，杀后应挑除背上两条白筋（白筋是制造特殊腥味的东西）；
5.黄花鱼处理时撕掉头顶的皮，可大大减少腥味。
6.烧鱼时在锅中加点牛奶，即可除腥，又使鱼味美。
7.烧鱼时加些生姜可除腥增鲜，放姜最好切为小块，不要整块放入，也不宜太碎小。
8.先用油将鱼煎一下，煎过后将多余油倒出，再将鱼放入锅中，当锅烧热时，稍加点料酒和醋，盖上锅盖，等１０几秒钟，再揭开盖，腥味即除。
9.死鱼：可在较浓盐水中浸泡２小时，也可除其泥味。
[ 本帖最后由 猫儿猫儿鱼 于 2008-6-4 10:59 编辑 ]
