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[各地美食] 好走极端的——自贡菜

猫儿猫儿鱼

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1# 大 中 小 发表于 2008-5-30 12:05  只看该作者

好走极端的——自贡菜

自贡，素以“千年盐都”、“恐龙之乡”、“南国灯城”而蜚声中外。位于四川盆地南部、长江上游的釜溪河畔。与内江、宜宾、泸州、乐山等地相邻。
        自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
        一下介绍几种自贡菜~（图片均来自网络。）

    掌盘牛肉：掌盘牛肉因将风味凉拌牛肉粑儿，盛于“掌盘”兜售而得名。掌盘牛肉用料考究，需选用精选鲜牛肉的二刀腿精。洗净切成半来斤左右一块，放到锅里掺适量清水，用大火煮沸约十分钟，有“淖”一下的意思，目的在于去掉血水。再换用温水煮熟透为止，捞起来放入掌盘。佐料有太源井的晒醋、邓井关大河街庙的口蘑豆油、富顺城关后街的小磨麻油、内江临江寺的豆瓣、七星熟油海椒，另外还配有葱花、鱼香、姜蒜水、花椒粉、胡椒面等。



     
青椒皮蛋：青椒清脆爽口和松花蛋的独特口味。



      仔姜田鸡：滑爽细嫩，麻辣爽口！



       剁椒鱼：鲜辣爽口。自贡辣椒类似小米椒，但比小米椒更辣更献，在蒸好的鱼上淋上特制的料汁



       烟熏排骨：烟熏味浓厚，又干又香！



       串烤兔肉：



      外婆汤饭：耙豌豆和酸菜一起煮到饭里。在半温时，即鲜美有填肚子。




[ 本帖最后由 猫儿猫儿鱼 于 2008-5-30 12:06 编辑 ]
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zhengjie6888

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2# 大 中 小 发表于 2008-5-30 14:03  只看该作者
不能再上菜了,受不了啊
请勿发短信,本人看不见,新版搞得汗,汗,汗.

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猫儿猫儿鱼

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3# 大 中 小 发表于 2008-5-30 16:26  只看该作者
哈哈·~受不了就到四川来吃嘛~~我请客！
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zhengjie6888

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4# 大 中 小 发表于 2008-5-30 18:07  只看该作者
十年内再去走一次,要尝下猫班的手艺
请勿发短信,本人看不见,新版搞得汗,汗,汗.

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远秀卿

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5# 大 中 小 发表于 2008-5-30 22:43  只看该作者
现在叫——盐府菜
前世因来今世果,何必西天去问佛
利字边上一把刀,为得温饱迷血途
茫茫苦海无岸住,那岸却在回头处

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小憩

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还好中午吃得饱

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7# 大 中 小 发表于 2008-6-2 21:32  只看该作者
强烈要求订购剁椒鱼
偶的相册：http://molong007.yupoo.com   
偶的淘宝：http://shop34947734.taobao.com
QQ：123680879
做做皮雕，玩玩石头~ o(∩_∩)o...

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8# 大 中 小 发表于 2008-6-2 21:37  只看该作者
排骨咱最爱了。

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猫儿猫儿鱼

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肉虫不少嘛~~~
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10# 大 中 小 发表于 2008-6-8 23:27  只看该作者
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原帖由 猫儿猫儿鱼 于 2008-5-30 16:26 发表
哈哈·~受不了就到四川来吃嘛~~我请客！
四川哪里?
唐伯虎点蚊香

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