材料：

鳝鱼500克

豆芽50克、芹菜50克

郫县豆瓣50克、干辣椒10克、新鲜小米辣辣椒10克、新鲜青辣椒10克、花椒30粒（不能吃花椒少放）
葱100克、姜末20克、独蒜20个、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒



做法：

1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段
2，用白胡椒、料酒稍腌
3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、独蒜炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和另两种辣椒及花椒。
7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可 。

特色：
       麻辣、爽口、下饭、佐酒均可~~

鳝鱼1.jpg (50.99 KB)

2008-5-10 20:31

鳝鱼.jpg (87.78 KB)

2008-5-10 20:31

鳝鱼成品.jpg (61.27 KB)

2008-5-10 20:31

盘鳝呢？？？有没有试试？？

引用:

原帖由 沉默的小刀 于 2008-5-10 23:50 发表


盘鳝呢？？？有没有试试？？

盘鳝？是否就是整鳝？

鳝鱼 喜欢吃啊 !   细嫩爽滑 营养丰富!

好。周末试试。

好吃~~~

不会杀的千万别碰,俺曾经活杀过.生命力太强,怕人

看来很能下饭下酒

引用:

原帖由 远秀卿 于 2008-5-11 07:32 发表


盘鳝？是否就是整鳝？

对头，就是整鳝~~

好几年前一个襄樊的朋友做过这道菜给偶吃~~~~

专挑比较小的鳝鱼，细长的那种，20CM左右吧。。

拿回来之后，就在放鳝鱼的塑料袋里撒把盐。。鳝鱼很怕盐，开始拼命挣扎，过一会就奄奄一息了。。再捞出来反复的多洗几次，把鳝鱼身上的粘的东西洗干净。。。如果觉得脏，可以把鳝鱼买回来，放水里养几天，吐吐鳝鱼身体里的脏东西。。。

然后锅烧热，稍微多放点油，花椒大料红干辣椒，盐。。。爆好了。。。。。

这时一手抄锅盖，一手抄鳝鱼，鳝鱼丢进去，迅速盖锅盖。。。。

鳝鱼还是活滴，在油锅里%%￥%……*（……%&*，情景还是有点吓人的，尤其是鳝鱼蹦出来，用手再去拿它，身上滚烫。。可还是活的，有点怕怕的。。。。

过阵子等鳝鱼不蹦了。。。就一个个想蚊香一样的，盘成一盘。。。炒熟之后，装盘。。。。。。

（鳝鱼的嘴巴是张开的。。像在控诉着什么。。。吃起来心里还是有点打小鼓啊。。。。）

吃的时候，用筷子夹住鳝鱼的头部，咬头部后面腹部的肉，轻轻一撕，整个腹部的肉一条，就下来了，然后吃背部，又是一条下来了。。。

剩下滴就是一根骨头和完整的内脏。。。。。。。。。。

味道十分鲜美。。。哇喀喀喀。。。。。。。。。。

提示：胆小者请勿做勿吃~~有点残忍。。。。。。。。。。。。。。。