转贴:美国和法国的橡木桶有哪些区别？

1. 树种不同。法国橡木(Quercus Sessiflora)：俗称黄橡木，美国橡木(Quercus Alba)：俗称白橡木。
2. 制作工艺：主要区别在于取料，法国橡木需要顺着纤维走向劈开，以防止渗漏。美国橡木可以锯开。
3. 使用效果（或者说风格上的区别）：各有特点，美国橡木香草味浓郁，风格粗犷，桶储出味较快；法国橡木芳香复杂丰富，风格细腻平衡，桶储出味较慢。

PS：
生长在法国的还有一种Limousin橡木，需要跟我们通常说的法国橡木区别开。该种橡木生长速度快，纹理粗。橡木芳香弱而单宁相对较强，较多用于白兰地之类的烈酒。

再PS：
法国的桶一般比美国的要贵

法国橡木桶的贵不完全是因为原木的价格，法国橡木跟美国橡木的原木价格相差不大，但由于制成桶板时取料上“劈”和“锯”的区别，对法国橡木来说，5个立方米的原木只能制1个立方米的桶板，而美国橡木2个立方米的原木就能制作1立方米的桶板。

转贴:德国酒QMP级中Auslese Kabinett等的区别和含义?

QmP等级里面分6等，按照成熟度来分的实际上就是收获时候的最低糖度要求，从低到高是：Kabinett, Spatlese, Auslese, Beerenauslese, Trokenbeerenauslese, Eiswein

Eiswein排在最后不是因为他等级最高，而是比较另类而已，按照成熟度要求，他的糖度和Beerenauslese一样。Kabinett~Auslese每年都可以生产，另外三个等级就不是了。

Kabinett=珍藏
Spatlese=晚收
Auslese=精选
Beerenauslese=颗粒精选
Trokenbeerenauslese=干果颗粒精选
Eiswein=冰酒

阿尔萨斯（Alsace） 产区和地理特点：

阿尔萨斯属半大陆性气候（Semi-continental climate）。寒凉的气温，再加上孚日山脉(Vosges)的阻挡，区内降水较少，阳光充足，很适合种植白葡萄品种，这里几乎90%以上为白葡萄品种。大部分的葡萄园都在孚日山脉(Vosges)东侧，形成了从北到南，超过170公里的阿尔萨斯“葡萄酒之路”。沿“葡萄酒之路”，著名的葡萄园遍布孚日山坡，其间点缀着中世纪风格的城堡和色彩分明的村落。

在阿尔萨斯产区图中，斯特拉斯堡（Strasbourg）、科尔玛（Colmar）、米卢斯（Mulhouse）是阿尔萨斯最主要的3个城市。其中斯特拉斯堡是阿尔萨斯首府，也是现在欧盟的2个首都之一（另一个是布鲁塞尔），欧洲议会就在斯特拉斯堡。科尔玛则是阿尔萨斯的葡萄酒中心，一个被葡萄园围绕着的迷人的小城，想了解阿尔萨斯葡萄酒的话，这里是首选之地。米卢斯是阿尔萨斯的工业重镇，还有很多工业类的博物馆，象世界上最大的老式汽车博物馆(grand musée de la voiture ancienne)。

阿尔萨斯（Alsace）葡萄酒等级和种类
阿尔萨斯葡萄酒主要分为AOC Alsace、AOC Alsace Grand Cru和Cremant d'Alsace（阿尔萨斯起泡酒）三种法定源产地命名产区。
AOC Alsace就是阿尔萨斯法定源产地命名产区（由严格的AOC认证体系进行认证），阿尔萨斯生产的葡萄酒都是法定源产地命名产区（AOC）极的葡萄酒。

AOC Alsace Grand Cru是对AOC Alsace产区中的50个特优葡萄产区的更高级别的认证，这些特优葡萄产区的葡萄品种也被严格限制在雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（Tokay Pinot Gris）、和阿尔萨斯麝香葡萄（Muscat d’Alsace）。

Cremant d'Alsace（阿尔萨斯起泡酒）是采用二次发酵的传统“香槟法”生产，严格的法律规定，保证了阿尔萨斯起泡酒的声誉。

另外，Vendange Tardive （VT-晚收型，用过度成熟的葡萄酿制的甜性酒）和Selection de Grain Nobles （SGN-贵腐颗粒精选型，用表皮受到贵腐霉菌侵蚀，导致水分散失的葡萄酿制的甜性酒）是阿尔萨斯极有特色且又非常珍贵的甜型葡萄酒，一般只有在合适的年景才有出产。

阿尔萨斯（Alsace） 常见葡萄品种：

说到葡萄品种，必须要提到的是，阿尔萨斯产区和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒是以酿酒葡萄的名字命名。

阿尔萨斯最主要的白葡萄品种为雷司令（Riesling）,琼瑶浆（Gewurztraminer）, 灰皮诺（Tokay Pinot Gris）, 白皮诺（Pinot Blanc）,西勒瓦内（Sylvaner）, 阿尔萨斯麝香葡萄（Muscat d’Alsace） ；红葡萄品种基本就一种，黑皮诺（Pinot Noir）。

以下是一般红白葡萄酒的大致工艺流程，香槟或天然气泡酒的工艺则另文表述


发酵前的准备
　　筛选：采收后的葡萄有时挟带葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄。


破皮：破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁影响葡萄酒的品质。


　　去梗：葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带有刺鼻草味，必须全部去除。葡萄酒若含有太高的单宁酸，味道会变得生硬、苦涩，在嘴里会留下一股干涩的感觉。在酿制白酒时，也可视情况省掉去梗的手续，尤其是丽丝玲葡萄，因为它那严重木质化的枝梗只能释放出极少的单宁酸。


榨汁：把葡萄浆中的固体和液体成份分开的手续;。经过经过榨汁手续后，就可以得到酿酒原料──葡萄汁。榨汁的过程必须特别注意压力不要太大，以避免苦味的葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机，气囊式压榨机压力较缓。


　　接下来便可使用葡萄汁专用秤，测量葡萄汁的糖分比例。如果量出来的指数低于法定的最低标，就得采取增甜的方式来补足必要的糖份，也就是在葡萄汁里添加蔗糖，在意大利和某些巴尔干半岛的国家中，则是增加含糖量丰富的浓缩葡萄汁。增甜措施的最高限制，都是法定明文规定的。

-发酵
　　正如我们从葡萄酒法规的定义中已经得知，葡萄酒是透过发酵作用得到的产物。由此可见，发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。
　　
什么是发酵，它的作用如何？发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此一化学过程，葡萄中所含的糖份会逐渐转变成酒精和二氧化碳。因此，在发酵有过程中，糖分会越来越少，而酒精度会越来越高。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵、不含甜味的葡萄酒，当然它的酒精含量也相对较高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超过酵母所能负荷的程度，比如一些迟摘葡萄的例子，发酵的过程就会提前结束，由此便可以酿出口味较甜、酒精浓度较低的葡萄酒。
　　
如果想要保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过后立刻添加二氧化碳处理，二氧化碳可以阻止由空气中的氧接触所引起的氧化作用。这不是我们这个爱用化学剂时代的新发明，早在古罗马时代，人们就已经知道，未经硫熏处理过的葡萄酒很快就会走味，变得难以下咽。


　　在这里，二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。这种硫化酸本身几乎没有味道，剂量用得少时对健康完全无害。关于硫化酸的使用剂量，酿酒法上都会有明文规定。硫还有另一个功用，就是保持空的橡木桶不受微菌侵蚀，同时维持卫生和清洁。
　　
选粒葡萄和选粒干葡萄与其他葡萄相较之下，在添加二氧化碳的过程须加强处理，至于完全发酵、口味不甜的红酒则二氧化碳可以更轻，因为酒精，尤其是单宁酸，可以保障较大的存放能力。


-从桶藏到装瓶
　　在葡萄酒装瓶出售之前，需要给它出售之前，需要给它一段时间慢慢成熟。一般说来，红酒比白酒需要更长的时间，因为白酒较重其清谈芳香的风味。
　　
当葡萄酒被储存在酒桶中的这一段时间，由于空气中的氧气透过木片上的小孔钻入酒桶内，并引起轻微的氧化作用，使得木桶释出单宁，并因此强化了葡萄酒的品质。为了保持葡萄酒的鲜度，在北方的葡萄酒产区，尤其是德国，人们偏爱用大型的木桶来储藏高价位的白酒和红酒。至于口味较谈的普通白酒，人们甚至让它在不锈钢、塑料或水泥做成的容器中熟成。上述两种储藏方式皆可减少氧气的量，人们称这种情况为还原熟成。而葡萄酒在装瓶之后，很快就可以饮用了。
　　
反之，在法国和意大利，人们较推耸经由较长时间在小型的木桶熟成的葡萄酒风味氧化熟成。某些特定品级的葡萄酒，就是在木桶中储藏足够长的时间之后才成型的。在法国波尔多产区中，人们甚至把葡萄酒到入新的木桶中，以便木桶可以释放出更多单宁到酒中。如果在木桶中储藏过久，会使酒液变得重浊，而且闻起来有一股木材味。储藏在小木桶中的酒熟成较晚，因此它们在装瓶后仍需较长的瓶熟时间才可饮用。


-装瓶


葡萄酒在木桶中储藏三至九个月以后，就准备装瓶了，寿命较长的葡萄酒在装瓶之后，仍需一段相当的时间，才能逐渐达到颠峰期。另外有一种比较特殊的酒种，就是需要在瓶中二度发酵的气泡酒。
　　
直到现在，绝大多数的葡萄酒瓶仍是以软木塞来封口的。品质较普通的葡萄酒是比较便宜的螺旋瓶盖来封口，至于必须加以久存、品质较高、价格也相对较贵的名酒，就得尽可能使用尺寸较长、孔隙更小的软木塞。封住瓶口的软木塞，如果未能经常与瓶内的酒接触，当然就会变干而且容易皱缩。如果纯粹诉诸直觉，人们会较偏好使用自然产物来为品质较高的葡萄酒封瓶，原因只是为了开瓶时能够发出那种令人倍觉亲切的声响，以及开瓶时隆重的仪式。

First Growth (1er Grand Cru Classe )　(一级庄园)
Chateau Lafite Rothschild  Pauillac  拉菲庄园  
Chateau Latour  Pauillac  拉图庄园  
Chateau Margaux  Margaux  玛高庄园  
Chateau Mouton Rothschild  Pauillac  木桐庄园 （1973）  
Chateau Haut Brion  Graves-Pessac  奥比康庄园  

  
Second Growth ( 2eme Cru Classe )　(二级庄园)
Chateau Brane Cantenac  Margaux 班·卡塔纳庄园
Chateau Durfort Vivens  Margaux 杜霍庄园
Chateau Lascombes Margaux 拉金庄园

Chateau Rausan Segla Margaux 鲁臣世家庄园
Chateau Rausan Gassies Margaux 鲁臣庄园
Chateau Ducru Beaucaillou  St. Julien 杜高巴加庄园
Chateau Gruaud Larose  St. Julien 拉露斯庄园
Chateau Leoville Barton St. Julien 露儿巴顿庄园
Chateau Leoville Las Cases  St. Julien 露儿拉萨庄园
Chateau Leoville Poyferre St. Julien 露儿保芙庄园
Chateau Pichon Longueville ( Baron )  Pauillac 金拓庄园(伯爵)
Chateau Pichon Longueville ( Comtesse ) Pauillac 金拓庄园(女伯爵)
Chateau Cos D'Eesstournel  St.Estephe 爱士图尔庄园
Chateau Montrose  St.Estephe 望曹庄园

  
Third Growth ( 3eme Cru Classe )　(三级庄园)
Chateau Boyd Cantenac  Margaux 贝·卡塔内庄园
Chateau Cantenac Brown Margaux 布朗·卡塔内庄园
Chateau D'Esmirail Margaux 狄士美庄园
Chateau Ferriere Margaux 快利庄园
Chateau Giscour  Margaux 杰斯高庄园
Chateau D'Issan Margaux 狄桑庄园
Chateau Kirwan Margaux 奇云庄园
Chateau Palmer  Margaux 庞玛庄园
Chateau Marquis D'Alesme Becker Margaux 碧加候爵庄园
Chateau Malescot Saint Exupery  Margaux 马利哥庄园
Chateau Langoa Barton  St.Julien 朗高雅庄园
Chateau Lagrange  St.Julien 那干斯庄园
Chateau Calon Segur  St.Estephe 卡龙庄园
Chateau La Lagune  H.Medoc 拉娟庄园

Fourth Growth ( 4eme Cru Classe )　(四级庄园)
Chateau Beychevelle  St.Julien 龙船庄园
Chateau Branaire Ducru  St.Julien 班尼庄园
Chateau Saint Pierre St.Julien 圣比爷庄园
Chateau Talbot  St.Julien 拓宝庄园
Chateau Marquis de Terme St.Julien 德达候爵庄园
Chateau Pouget  Margaux 普吉庄园
Chateau Prieure Lichine Margaux 荔仙庄园
Chateau Duhart Milon Margaux 美伦庄园
Chateau Lafon Rochet  St.Estephe 拉科鲁锡庄园
Chateau Latour Carnet  H.Medoc 拉图加利庄园

  
Fifth Growth ( 5eme Cru Classe )　(五级庄园)
Chateau D'Armailhac  Pauillac 达马邑庄园
Chateau Batailley Pauillac 比尔庄园
Chateau Clerc Milon  Pauillac 卡美伦庄园
Chateau Croizet Bages Pauillac 歌斯班庄园
Chateau Grand Puy Ducasse Pauillac 杜卡斯庄园
Chateau Grand Puy Lacoste  Pauillac 那歌斯庄园
Chateau Haut Bages-Liberal Pauillac 奥巴庄园
Chateau Haut Batailley  Pauillac 奥比提尔庄园
Chateau Lynch Bages Pauillac 靓次伯庄园
Chateau Lynch Moussas  Pauillac 靓次摩西庄园
Chateau Pontet Canet Pauillac 宝得根庄园
Chateau Pedesclaux  Pauillac 比特奥庄园
Chateau Dauzac Margaux 杜萨庄园
Chateau Du Tertre  Margaux 狄达庄园
Chateau Cos Labory St.Estephe 那布内庄园
Chateau Belgrave H.Medoc 巴加芙庄园
Chateau Camensac  H.Medoc 加文萨庄园
Chateau Cantemerle H.Medoc 加特美庄园

顶级白葡萄酒庄  Premier Cru Superieur
Chateau d'Yquem Sauternes

一级白葡萄酒庄  Premiers Crus
Chateau La Tour-Blanche (Bommes)
Chateau Lafaurie-Peyraguey (Bommes)
Chateau Clos Haut-Peyraguey (Bommes)
Chateau de Rayne-Vigneau (Bommes)
Chateau Suduiraut (Preignac)
Chateau Coutet (Barsac)
Chateau Climens (Barsac)
Chateau Guiraud (Sauternes)
Chateau Rieussec (Fargues)
Chateau Rabaud-Promis (Bommes)
Chateau Sigalas-Rabaud (Bommes)

二级白葡萄酒庄  Deuxiemes Crus
Chateau de Myrat (Barsac)
Chateau Doisy-Daene (Barsac)
Chateau Doisy-Dubroca (Barsac)
Cha teau Doisy-Vedrines (Barsac)
Chateau d'Arche (Sauternes)
Chateau Filhot (Sauternes)
Chateau Broustet (Barsac)
Chateau Nairac (Barsac)
Chateau Caillou (Barsac)
Chateau Suau (Barsac)
Chateau de Malle (Preignac)
Chateau Romer-du-Hayot (Fargues)
Chateau Lamothe-Despujols (Sauternes)
Chateau Lamothe-Guignard (Sauternes)

红酒
Chateau Bouscaut (Cadaujac)
Cha teau Haut-Bailly (Leognan)
Cha teau Carbonnieux (Leognan)
Domaine de Chevalier (Leognan)
Cha teau de Fieuzal (Leognan)
Cha teau d'Olivier (Leognan)
Cha teau Malartic-Lagraviere (Leognan)
Chateau La Tour-Martillac (Martillac)
Chateau Smith-Haut-Lafitte (Martillac)
Chateau Haut-Brion (Pessac)
Chateau La Mission-Haut-Brion (Talence)
Cha teau Pape-Cle ment (Pessac)
Chateau Latour-Haut-Brion (Talence)

白酒
Chateau Bouscaut (Cadaujac)
Cha teau Carbonnieux (Leognan)
Cha teau Domaine de Chevalier (Leognan)
Cha teau d'Olivier (Leognan)
Cha teau Malartic Lagraviere (Leognan)
Chateau La Tour-Martillac (Martillac)
Chateau Laville-Haut-Brion (Talence)
Chateau Couhins-Lurton (Villenave d'Ornan)
Chateau Couhins (Villenave d'Ornan)
Chateau Haut-Brion (Pessac)

顶级酒庄 A级
Chateau AUSONE
Chateau CHEVAL BLANC

顶级酒庄 B级
Chateau ANGELUS
Chateau BEAU-SEJOUR BECOT
Chateau BEAUSEJOUR (DUFFAU-LAGAROSSE)
Chateau BELAIR
Chateau CANON
Chateau FIGEAC
Chateau LA GAFFELIERE
Chateau MAGDELAINE
Chateau PAVIE
Chateau TROTTEVIEILLE
Clos FOURTET

一级酒庄
Chateau BALESTARD LA TONELLE
Chateau BELLEVUE
Chateau BERGAT
Chateau BERLIQUET
Chateau CADET BON
Chateau CADET-PIOLA
Chateau CANON LA GAFFELIERE
Chateau CAP DE MOURLIN
Chateau CHAUVIN
Chateau CLOS DES JACOBINS
Chateau CORBIN
Chateau CORBIN-MICHOTTE
Chateau CURE BON
Chateau DASSAULT
Chateau FAURIE-DE-SAUCHARD
Chateau FONPLEGADE
Chateau FONROQUE
Chateau FRANC MAYNE
Chateau GRAND MAYNE
Chateau GRAND PONTET
Chateau GUADET SAINT-JULIEN
Chateau HAUT CORBIN
Chateau HAUT SARPE Saint-Christophe des Bardes
Chateau L'ARROSEE
Chateau LA CLOTTE
Chateau LA CLUSIERE
Chateau LA COUSPAUDE
Chateau LA DOMINIQUE
Chateau LA SERRE
Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (Giraud-Belivier)
Chateau LA TOUR DU PIN-FIGEAC (J.M. Moueix)
Chateau LA TOUR FIGEAC
Chateau LAMARZELLE
Chateau LANIOTE
Chateau LARCIS DUCASSE Saint-Laurent des Combes
Chateau LARMANDE
Chateau LAROQUE Saint-Christophe des Bardes
Chateau LAROZE
Chateau LE PRIEURE
Chateau LES GRANDES MURAILLES
Chateau MATRAS
Chateau MOULIN DU CADET
Chateau PAVIE DECESSE
Chateau PAVIE MACQUIN
Chateau PETITE FAURIE DE SOUTARD
Chateau RIPEAU
Chateau SAINT-GEORGE COTE PAVIE
Chateau SOUTARD
Chateau TERTRE DAUGAY
Chateau TROPLONG-MONDOT
Chateau VILLEMAURINE
Chateau YON-FIGEAC
Clos DE l'ORATOIRE
Clos SAINT-MARTIN
Couvent DES JACOBINS

好资料，啥时候都能尝尝就好了  

引用:

原帖由 卿卿 于 2008-4-25 23:01 发表
好资料，啥时候都能尝尝就好了  

哈哈,看来你就准备着烧钱吧.
我收了箱79年的Chateau Kirwan,三级庄.下次回苏州,请你喝一支,呵呵~~~
然后嘛,关于那个小貔貅的故事将要发生了~~~