浮生若茶

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天香雅居

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栋宇云飞

2香港茶商的贡献——越陈越香

194 9年的巨变不但改变了中国，也改变了普茶。在那个资本集聚的弹丸之地香港，消食解油的普茶，渐渐登堂入室。此时，由于运输条件的改善，原来在马背上山水间经历6—12个月的运输，变得只要1个多月就能运到目的地，传统普茶运送中的后发酵过程被机械运输的快节奏省却，导致普茶零售过程中新、老茶青的品饮口感高低立现（当然，香港本地的高温高湿环境也功不可没）越陈越香的口号，就是那时被茶商叫响的。回头再看这段历史，50年代意识形态不同导致的物资隔绝、云南引进红茶制造工艺引发普茶供应减少，“越陈越香”中是否也有新茶无法及时供应的无奈呢？无论如何，是香港的茶人，保留了普茶的文化血脉。
反观大陆地区，直到今天所有茶叶的保质期还是36个月，我们的行政管理水平真是笑死人！

栋宇云飞

三、生茶系统分级 兼谈大陆与港台地区观念差异

1、        茶菁级别划分法

按照云南茶人一直沿用的以茶青细嫩或粗老为划分标准的分级办法，干茶青分为五等十级，其中最细嫩的一级茶青又可细分为宫廷、礼茶、一级三类，而排到十级的茶青基本都是小茶枝了。在实际使用中，原国营大茶厂货号的第三位数字就表明此类茶主要使用的茶青等级，当然，七子饼面上铺的那一层细芽只是善意的广告，当不得真的。到了21世纪，原来以茶青级别划分茶品的行业惯例已荡然无存，所有厂家基本都改为以茶青树种、产地作为产品标识，比如千年古树、深山乔木、老班章之类，改制后的老国营大厂和新出现的生力军虽然还煞有介事的保留了部分货号，但与所采用的茶青级别基本上已毫无关系。可以说，我们现行茶青划分标准的改变是以港台地区的标准为导向的，悲哀啊，作为普茶原料生产的唯一地区，就因为缺乏理论研究和统一管理，连产品标准这一最核心领域都失守了。

实际上，云南或说大陆传统观点与港台地区的差异不仅局限于普茶应以树种、产地分类还是为顺应工业化生产要求以茶青级别分类，双方就细嫩或粗壮茶青是最有选择也存在个本性差异。直到今天，云南茶人依然认为春芽、春蕊等细嫩的茶青是最高级的，纠其原因不外以下两点：

（1）、中原地区一向认为春茶是等级最高的茶品，其中又以每年第一批采摘的春蕊为第一，由于经济、文化的优势，中原地区的品茶习惯必然影响到云南的茶人。在历史上，由于进贡清廷的茶品主要是金瓜和沱茶，代表普茶最高等级的春蕊多用在沱茶上，所以到60年代时，采用最细嫩的茶青还是沱茶，饼茶就只有撒面那一层嫩芽。

（2）、在传统运输过程中，只有细嫩的芽头转化较快，古人是不讲什莫越陈越香的，拿来就喝，仅靠运输途中一年左右的发酵，口感上粗老叶片一定不如嫩茶。

相反，港台茶人一向不推崇嫩芽，因为太嫩的茶青禁不住高温高湿环境的储存，而且实际比较中，内涵物较少的嫩芽后续陈化效果在茶汤厚度、滋味复杂性、耐久度等重要指标上确实不如五级左右的粗壮茶青。

栋宇云飞

2、春茶、夏茶、秋茶

普茶产在海拔较高，一年气候变化不入中原水乡明显的云南地区，依地域不同，每年从3月到11月都可产茶，每年春季采茶不是依节气，而是看当年雨水情况。雨水足茶叶生长好就早采，否则就晚采，没有定时。一般春季采春蕊、春尖、头水三拨（云南因地域特点气温呈垂直分布可不分什莫明前、雨前，现在普茶不顾其自身地域特点也学绿茶的明前、雨前划分方法，只能体现业内炒作的浮燥心态），夏茶也是按雨水分为二水、三水等几季，秋茶又称谷花茶，是当年最后一拨。

云南当地肯定以春茶为上品，秋茶次之，夏茶最次。港台茶商虽然也喜春茶贬夏茶，但有相当一部分港台茶人更喜欢秋茶。从我个人实际品饮看，老茶中即使是干藏品种也是秋茶好喝，味厚回甘强，有韵味；新茶时春茶苦涩度小鲜爽感强，肯定是春茶好入口。夏茶由于雨水多生长快，叶质薄苦涩度高，两头不靠。

3、灌木与乔木   台地与野放

云南茶人与港台茶人对查青品质的争议还体现在灌木与乔木、台地与野放孰优孰劣上。

云南茶叶的优势除了树种特别、汤水稠厚外，其生长地区多在海拔1000米以上地区，气温低、湿度小、病虫害少、化肥难于运输（以前也不值得用化肥），所以此地的茶青农药、化肥施用较少，是真正的绿色食品。但很多港台茶商为了宣传普茶的这一优势，过分宣传普茶野生如何、乔木如何，完全有闭门造车的气概。实际上，仅从可浸出物含量、茶多酚含量等基础数据看，云南广泛种植的灌木品种茶树还高于树龄过百年的野放茶树，当然，二者转化速度和茶韵等不可度量指标据说存在区别。

需要说明的是云南本地已没有可供商业采摘的纯野生茶，并且野生茶也不一定适合人类品饮！在20世纪70、80年代前，云南普茶使用量最大的都是人工栽种、野放的茶树，这些茶树依有性繁殖还是插扦无性繁殖、有主根系还是无主根系分为灌木与乔木，即使是乔木品
种也多是人类驯化后的茶种，树高就在2—3米，茶农对茶园的管理基本上就是剪剪高处的树枝，防止茶树长高不好采摘。同时，此类茶园种植密度基本停留在20-30株每亩，茶树不用施肥就可正常生长。在70-80年代后，由于大叶种茶青无法满足需要，开始出现了仿造江南茶园的N万亩大茶园，种植密度达到每亩200-300株，不用化肥、农药是不行了！所以兄弟们看到所谓N万亩生态茶园的时候，一定要小心，以云南贫瘠的土壤、较低的年积温、半高原干燥的环境，不靠外力凭什莫养活每亩（666平米）2、300株的茶树？

扯远了，两岸茶质之争还涉及到“拼配”好还是“一口料”好。勐海茶厂（2004年以前的那个）是拼配派的代表，在计划经济时期勐海有本事调配全省的茶青（当时也掺有北越茶青），利用各地茶青之长，拼配出的茶品可谓出神入化；港台茶人在80年代前，都是隔山买牛（只能在广交会上向中茶公司下订单），所以大侃野生、纯料等等没影的事，反正港台消费者更不知情。当年的拼配茶已“小鸟一样不回来”，现在谁有可能调配全省茶青拼配？再说，现在的所谓高山老树“一口料”又有几个是真的，所以现在讨论“拼配”与“一口料”的优劣，无异于讨论“回字有几种写法”？

关于上述争论，我个人这几年喝茶得出的观点是：茶商包装纸上写的先都当他是胡说，无论过渡形、野放形、茶园形最关键是选用非密集种植的茶青、制作工艺得当就有可能是好茶。另，讲点实际的：如何挑选茶质厚重的非化肥催生茶。取5克干茶青，100毫升开水，每次浸泡20秒左右出汤，10次后把茶青倒出来摊开，用手指轻搓叶面，叶面能搓烂、搓碎的就是化肥茶或加工失当；再用手轻拉断叶面，在叶脉横断面处拉丝越长者说明茶质越厚重，好的野放茶肥厚叶片可拉丝3、5厘米不断！

混沌斋主

天风黑月

普洱最近大跌啊

跳宅大侠

好文章.学习了

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