十二　鸡尾酒和长饮

　　鸡尾酒和长饮都是混合酒。以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。
　　鸡尾酒和长饮的配制方法相似。区别在于各种用料的配比不同。
　　鸡尾酒，也称为短饮。一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，这宜放置过长的时间。
　　长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡。可放置较长时间。

十三　金酒

　　金酒是一种再制酒，它是用高酒度的中性酒为酒基，加入桧属植物的浆果或其它风味料，再次蒸馏后得到的产品。配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。

　　十四　俄得克（Vodka）和兰姆酒

　　俄得克是一种中性烈性酒，无色、无味，无香气及无任何特征。在制造时，经过多次蒸馏，或蒸馏后用活性碳处理。在俄得克中加入某种风味料，该酒就具有这种风味料的特征，因而也用这种风味料的名称命名。
　　兰姆酒是用甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些国家产量较大。

啤酒：以麦芽为主原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成，含二氧化碳，酒精度低（2.5-7.5%）又分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒。

　　葡萄酒：以葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度在7-24%。根据酒中含糖量多少分为甜、半甜、半干、干酒。如：干红葡萄酒、干白葡萄酒，其含糖量小于4g/L。

　　果酒：以其他水果或果汁为原料，酒精度在7-8%。如：山楂酒、柑桔酒、草莓酒。

　　黄酒：以稻米、小麦等谷物为原料，加曲、酵母等发酵酿制而成。如：绍兴黄酒、加饭酒。
　　蒸馏酒：包括白酒、白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒等。

　　白酒：以高梁等粮谷为主要原料，加糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。这是我国上千年历史的传统产品。如：茅台酒、五粮液、汾酒、西凤酒、洋河大曲等。 白兰地：以水果或果汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存调节器配而成，酒精度为40%左右，多数为葡萄白兰地。如：法国马爹利、人头马、轩尼诗公司生产的干邑酒属于这一类。

　　威士忌：以大麦和期货谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存调配而成，酒精度为40%左右。如：著名的苏格兰威士忌。

　　配制酒：以蒸馏酒可食用酒精为酒基加入可食用的动植物或仪器添加剂，进行调配、混合加工而成（又称露酒）。如：竹叶青、三蛇酒。

白酒香型的风格

　　浓香型：芳香浓郁，绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾子干净。饮时芳香浓郁，甘绵适口，回味悠长，饮后尤香。以泸州特曲和五粮液为代表产品。

　　清香型：蜜香清柔、幽雅、纯净，入口绵甜，回味怡畅。以桂林三花酒、长乐烧等小曲米酒为代表产品。

　　酱香型：香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。以茅台酒为其代表产品。
　　其它型：这类酒兼有口香和回味香等不同香气，具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点，还有令人愉快的药香；白沙液既有茅香，又有泸香；凌川白酒则清香显著而回味有酱香。

饮酒的禁忌戒条?
　　
　　诫一 宜浅酌慢饮，不可喝急酒。
　　诫二 宜佐以下酒菜，不可空腹喝酒。
　　诫三 宜让肝脏有休息时间，不可持续过量喝酒。
　　诫四 心情不好，身体疲倦时，宜避免喝酒。
　　诫五 喝烈酒，宜先稀释或添加冰块。
　　诫六 自己想喝才喝，不宜意气用事，勉强干杯。
　　诫七 自己想喝就喝，不宜勉强他人喝酒。
　　诫八 午夜之后，不宜再喝酒，以免宿醉难受。
　　诫九 服用西药，不可马上喝酒。
　　诫十 意犹未尽想续杯，表示将醉矣！须马上停止喝酒。

解酒方法?
　　
　　１．酒后饮茶，可以醒酒。
　　２．食用毛豆，因毛豆所含成份可促进酒精代谢，防止宿醉。
　　３．解酒中药：如葛根、葛花萝卜丝等煮汁；蛤肉，止渴解酒；地榆，消酒；黄岑、女黄连、神曲，解酒化食等。
　　４．柿子高丽菜汁加柠檬汁。
　　５．姜汁，但胃溃疡、十二指肠溃疡、胃酸过多者，忌空腹使用。
　　６．柑橘及梨子、西瓜、甘蔗等水果、生奶、蜂蜜柠檬汁等。
　　７．其它汉药水的葛根芩连汤、三黄泻心汤、茵陈五芩散、猪芩汤、五芩散、栀子大黄汤、半夏泻心汤。
　　８．当归、山茶花子、七叶树坚果、荨麻叶、泽兰根，可防醉酒。

初尝红酒，适合的品牌
　　
　　一般都是食用鱼肉时就要配白酒，肉类则要配红酒，但我不敢喝红酒。如果想尝试一下红酒时，则第一次应该选哪一种比较好呢?是否可以推荐较适合的品牌?
　　对于不敢喝红酒的人而言，我可以推荐口味清爽而类似白酒的红葡萄酒。但在问过许多宣称「因为喝了这瓶酒，而成为红酒的忠实信徒。」的人是喝了哪种酒后，大部分的回答都是因为喝具有红葡萄酒特色的高级知名红葡萄酒，且大家的共通点都是，在饮用时还搭配乳酪及佳肴一起一享用。因此，希望大家在初入门红葡萄酒世界的时候，最好还是多请教葡萄酒师等专家才是。此外，不敢喝红葡萄酒的人大都是由于尚未品尝过真正美味的红葡萄酒，所以常有人在品尝过味道浓厚而果香十足，且熟成度够的红葡萄酒后，而意外地觉得------其实红酒也是非常好喝的！在享用蓝霉乳酪等起司或牛排时，也务必要尝尝温和的波尔多红葡萄酒，与南法、加州、澳洲等地所产带有果香的葡萄酒！