蒟蒻就是魔芋

　　魔芋制作食品，据说防癌，真是做梦也想不到。旧时蜀人饭桌，魔芋食品叫黑豆腐，低贱不起眼，与凉粉同类。凉粉放蒜泥，加熟油辣子，除了下饭，还可零食。黑豆腐切成条烩酸菜，放豆瓣酱，仅可上桌而已，没资格当零食。偶有例外，就是炎夏小贩叫卖红糖黑豆腐。不用筷子，站在街边，端着碗喝。这是贫家小孩廉价冷饮，今已绝迹。好了，现在能防癌，地位升上去，可登宴聚了。川菜魔芋烧鸭，现已著名全国。
　　
　　魔芋又名鬼芋，属天南星科，多年生草本，先花后叶。其地下块茎扁球形，有毒。误食而生幻觉，就会着魔见鬼，故名。吾国先民苦饥，设法去毒。先是洗净搽干，切成片段。又以草灰浸出之水，煮十余沸。又以清水漂五六遍。然后换水，下锅再煮。煮成一锅浓稠浑汤，冷后冻结，便是黑豆腐了。峨眉山寺僧雪埋黑豆腐，使之凝成冰砖。春暖雪化，黑豆腐遂成泡沫塑料状，叫雪魔芋。此物配菜肴，吸汤汁，特入味，且有咬劲供嚼，故为著名土产。
　　
　　魔芋在古书上名，首见于左思的《罗都赋》。蒟蒻之名甚怪，因为蒟是蒻树，结果实如桑椹，可作蒟酱，蒻是香蒲，可织草席，都与魔芋无关。把两种植物名合成另一种无关的植物名，好比把猪叫作“牛羊”，实在不通。蒟蒻之名以音求之，当是鬼芋。鬼音gui，音ju，可互转。其理正如英文G，在Girl读刚音ge，在German读柔音ji。汉语也有此例。在古书上，革命的革读ge，病革的革读ji（同亟），正是g和j的互转。然后说蒻，音ruo（同弱），与芋yu音近。中国是那样大，古代交通困难，各地有其土音。某地鬼读ju，芋读ruo，写出来就成为蒟蒻了。异地读者见到这两个陌生字，万想不到就是鬼芋，魔芋别名。


[ 本帖最后由 小憩 于 2006-10-26 09:19 编辑 ]

图片附件: 魔芋.jpg (2006-10-26 09:19, 4.5 K)

剁椒魔芋

原料:魔芋 蒜 葱 剁椒 淀粉  

主料:魔芋 剁椒

制作方法:

1.把魔芋切成你自己喜欢的形状，蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒准备待用.  


2.锅里放2汤匙油，烧热，下蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖（不放也可以），转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。

图片附件: 剁椒魔芋.jpg (2006-10-26 09:21, 31.11 K)

魔芋烧鸭

将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。

图片附件: 魔芋丝烧鸭.jpg (2006-10-26 09:26, 46.28 K)

魔芋炖鸡肉

　材料：鸡肉、魔芋、胡萝卜、芋头、豆角、葱、蒜

　　作法：

　　1。魔芋切小片，中间切一刀，翻过去作成麻花状焯水。再过凉水。（可以去异味）

　　2。鸡肉焯水。再过凉水。

　　3。胡萝卜和芋头切块、豆角切段。

　　4。平底锅里烧热后，放一点点的油，倒入葱爆香、

　　胡萝卜和芋头、鸡肉炒一下盛出。

　　5。换锅放入葱、姜、蒜、八角、胡萝卜和芋头、魔芋、鸡肉。

　　6。放入酱油、料酒、盐、柠檬汁、糖。　

　　7。加上水，盖上锅盖慢慢的焖一个小时。

　　8。胡萝卜熟了再到入豆角慢慢焖一会儿。汤汁基本收干，就可以啦！

图片附件: 魔芋炖鸡肉.jpg (2006-10-26 09:35, 54.57 K)

引用:

原帖由 小憩 于 2006-10-26 09:48 发表



捣乱

学习学习。。。。。。。。。。。哈哈。我老提宝贵意见了

引用:

原帖由 顾员外 于 2006-10-26 09:57 发表

学习学习。。。。。。。。。。。哈哈。我老提宝贵意见了

我们这只有袋装的魔芋丝

引用:

原帖由 小憩 于 2006-10-26 10:04 发表




我们这只有袋装的魔芋丝

学习学习。。。。。。。。。我在超市也只看到袋装的

引用:

原帖由 顾员外 于 2006-10-26 10:09 发表

学习学习。。。。。。。。。我在超市也只看到袋装的

打火锅用的,,,,,,比如你涮羊肉时可以下这个

引用:

原帖由 小憩 于 2006-10-26 10:13 发表



打火锅用的,,,,,,比如你涮羊肉时可以下这个

学习学习。。。。。。。。。没试过 我一般只吃肉

引用:

原帖由 顾员外 于 2006-10-26 10:17 发表

学习学习。。。。。。。。。没试过 我一般只吃肉

挺好吃的,,爽脆嘀口感