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蒟蒻：健康减肥新选择


　　蒟蒻每100公克中只有20大卡的热量，又具有水溶性纤维，使得肠胃消化更为通畅，蠕动增加、排泄顺畅，进而减少有害菌在体内的时间，可以减少大肠癌发生的机会。

　　蒟蒻的纤维也可以降低胆固醇被吸收、抑制糖分的吸收，因此在高血脂和糖尿病患者的食谱中，应该将蒟蒻列入考虑。

　　由于蒟蒻容易吸水膨胀，造成肠胃饱胀的感觉，进而减少其它食物的摄取，而蒟蒻本身的高纤低热量，亦成为健康减肥的热门新选择；况且蒟蒻的食用烹调五花八门，更可以各种食物搭配，使得蒟蒻的应用更加广泛，大家不妨选用各种蒟蒻食品试一试。

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蒟蒻小果冻

[原料/调料]

(1)市售小麦果汁 400㏄ 市售葡萄汁 400㏄ 市售柳橙汁 400㏄

(2)蒟蒻果冻粉 45公克 细砂糖 45公克

[制作流程]

(1)将蒟蒻果冻粉与细砂糖各量取15公克3等份，为避免果冻粉结块，所以必须将每份果冻粉与细砂糖先干拌拌匀。

(2)拌匀后即可将3份果冻粉加入3种果汁中拌匀，再分别置于炉火上以小火加热至融化无颗粒状。

(3)将煮好的果冻液倒入模型中冷藏，约1～2小时凝结后，脱模扣出即可。

图片附件: 蒟蒻小果冻.jpg (2006-10-26 09:06, 11.57 K)

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三色蒟蒻凉面

　材料：

　　●蒟蒻面条一盒●小黄瓜一条●胡萝卜半条●蛋一颗●柠檬一颗●酱油一匙●糖半匙●冷开水少许。

　　做法：

　　1.蒟蒻面条入沸水烫过，捞起放凉备用。

　　2.小黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

　　3.蛋打匀，入平底锅煎成薄蛋皮；起锅放凉后切成细丝。

　　4.柠檬挤汁，与酱油、糖、冷开水拌匀成为酱汁。

　　5.盘中装入蒟蒻面条，上方铺上蛋丝、胡萝卜丝、小黄瓜丝；佐酱汁食用。

　　十足清爽不油腻的低卡高纤午餐，美丽缤纷的颜色谁能抗拒！

　　功效：

　　夏天时常被当成正餐食用的凉面，酱汁里含有的芝麻酱和其他调味料，虽然吃起来滋味不赖，无形间却吃进了高热量和不必要的人工香料。这道凉面用柠檬代替乌醋，再用蒟蒻面条代替油面，高纤的小黄瓜和胡萝卜可以让身材窈窕轻盈，蛋丝则可补充蛋白质，吃起来也是风味十足！为了携带方便，你可以把酱汁用附有盖子的小免洗杯装起来，放在便当里，吃的时候用蒟蒻面条沾着吃，也可以直接把酱汁淋在蒟蒻面条上吃。

图片附件: 三色蒟蒻凉面.jpg (2006-10-26 09:08, 22.44 K)

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蒟蒻煮握寿司

[原料/调料]
A.黑色蒟蒻 1块(约90公克)
鸭儿芹 少许
寿司饭 适量
B.日式高汤 160cc
味醂 1大匙
酱油 1大匙
砂糖 15公克

[制作流程]
1.烧热水，将蒟蒻洗净，待水煮滚后放入水中持续烫煮4～5分钟后熄火，取出蒟蒻，沥干水份。
2.将蒟蒻切成0.5公分厚的薄片，在中间划开一小条线，将蒟蒻的一端从中间的洞穿过去、拉直，即成麻花状备用。
3.将鸭儿芹洗净，汆烫备用。
4.将材料A一起放入锅中混合，再将作法2的蒟蒻放入，用小火煮至入味、煮汁略收干即可熄火取出。
5.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，放一片作法4的蒟蒻，稍微按压整形，再用鸭儿芹绑住即可。

＊寿司饭上可涂抹少许梅肉酱来搭配蒟蒻；多余的蒟蒻可冷藏保存起来。
＊蒟蒻用滚水煮过可去除所含的石灰粉与涩味，吃起来口感较佳，炖煮时也较容易入味。
＊2个份

图片附件: 蒟蒻煮握寿司.jpg (2006-10-26 09:10, 10.28 K)

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蒟蒻蛤蜊

[原料/调料]

蒟蒻麵筋罐頭 1罐 蛤蜊 1/2斤 薑末、辣椒末、蔥末 適量 水 適量

[制作流程]

(1)蛤蜊買回家後，要先泡水吐沙，再瀝乾備用。
(2)起油鍋後，放入薑末、辣椒末、蔥末爆香，再把整罐蒟蒻麵筋含汁倒入，並加入少許水，等滾沸後，再放入蛤蜊略炒數下，並加鍋蓋燜煮一下，等蛤蜊殼開後，再將鍋蓋打開，再拌炒一下，即可盛起食用。

此道菜一定要用燜煮法，讓蛤蜊受熱均勻，如果蛤蜊殼沒有打開的，表示不新鮮，可以先挑掉再上桌。

图片附件: 蒟蒻蛤蜊.jpg (2006-10-26 09:12, 16.54 K)

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綠茶蒟蒻凍

綠茶蒟蒻凍

蒟蒻凍QQ的, 室溫不會融化, 若吃膩了軟軟的吉利丁凍口感, 可以做蒟蒻凍換換口味哦!

材料:
a 蒟蒻果凍粉 15公克 (約1大匙+2小匙)
b 糖 65公克(不會很甜.無需再減) (約5大匙)
c 水 525 ml (約2杯+3~4大匙)
d 綠茶粉 1+1/4小匙 teaspoon (約3公克)
e 咖啡奶精少許(可省略.或用鮮奶油/牛奶取代)

做法:
1. 用小碗混合abd.
2. 小鍋加水煮至微溫, 加入(1)混合攪拌均勻. 再煮至(1)融化.
3. 吉利丁很容易凝固. 需趁有溫度時舀一部份(2) 入模型中. 滴入少許奶精. 稍微攪拌. 放冰箱待稍微凝固後再倒入剩餘的(2). (若(2)已凝固, 可開小火加溫並攪拌即可融化). 冷卻後放冰箱冷藏.

KO註:
1. 蒟蒻粉一大匙約9公克. 使用方法是一公克的蒟篛粉用35cc的水.(可增減水量自行調整軟硬度)
2. 若用量杯量液體, 需要量至滿滿一杯. 有點快滿出來的樣子.

图片附件: 綠茶蒟蒻凍.jpg (2006-10-26 09:13, 10.14 K)

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蒟蒻牛蒡泡菜

[原料/调料]
牛蒡 1条
板蒟蒻 2片

盐 1/3大匙
糖 1/4杯
味醂 1又1/2杯
白芝麻 1大匙

[制作流程]
(1)将牛蒡洗净去皮后切段，再以水浸泡以防氧化变黑，板蒟蒻洗净沥干切条状备用。
(2)牛蒡沥干水份，将所有调味料与牛蒡倒入锅中拌匀，以中小火煮约25分钟。
(3)将蒟蒻条加入锅中，续煮约10分钟至汤汁收干浓稠，即可盛起放凉食用，冷藏约可保存15天。

图片附件: 蒟蒻牛蒡泡菜.jpg (2006-10-26 09:13, 11.17 K)

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蒟蒻拌肉片

·材料：蒟蒻150克、火锅猪肉片1盒、小黄瓜1条


· 营养分析：

　　热量184卡、蛋白质8克、脂肪15.8克、醣类2.2克、纤维1.9克、胆固醇37毫克、钙42.1毫克、铁0.8毫克、锌1.1毫克、维生素C4.3毫克


·做法：

　　蒟蒻切片，小黄瓜用刀略拍切段，用少许盐腌一腌，去除生涩味备用。

　　火锅肉片、蒟蒻用水烫熟捞出，置于大碗中，再加上小黄瓜及调味料搅拌均匀，即可食用。

·康健小秘诀：可以将火锅肉片改为里肌肉片，热量会更低

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蒟蒻拌黃瓜

材料：
蒟蒻1块
小黄瓜2条
嫩姜丝2大匙

调味料：
盐1/4小匙
柠檬汁1小匙
橄栏油、香油各1小匙


做法：
1.蒟蒻切细条状，用水煮过去硷味再沥乾水，小黄瓜纵切成4条，再切5公分长；

2.蒟蒻、小黄瓜、嫩姜丝和盐一起略拌过，再加入柠檬汁、橄栏油、香油拌一拌即可。

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川麻蒟蒻

［材料／调味料］

材料：腰果１大匙　香菜少许

调味料: 芝麻酱２大匙　花椒粉１／２小匙　盐１／２小匙 酱油１小匙　糖１小匙　麻油１小匙　醋１／２匙
      
［制作流程］
  
１、用热水川烫蒟蒻，放进玻璃碗里，并加拌好的芝麻酱、糖、花椒粉、胡椒、红油混合搅拌。
      
［锦囊妙招］
  
１、蒟蒻丝回品牌不同，各有其口感，但我都建议您买回后用水净泡，多冲一下再使用，可减低它的异味！

２、调芝麻酱也是一个学问，如果一开始您先用酱油或水去调芝麻酱，您会很难调匀的，如果您先用香油或麻油将它调匀了再加其他调味料，会容易些。