一串串的腊肠，一块块的腊肉，挂在阳台上或院子里，在冬日阳光的照耀下，油亮剔透，显得格外诱人和喜庆。每当看到这样的情景，我就知道，新年快要到了。

    老家做腊味是用烟熏的，鸡鸭鱼肉挂在房梁上，地上堆起干枝叶或稻谷、甘蔗渣之类 ，点燃后烟气冉冉上升，微温的烟熏火燎，久而久之便把一种特殊的香气熏到肉里。用这种方法制出来的腊味，焦干梆硬、入口喷香。

    虽然烟熏的腊味可谓腊味中的极品，但由于长时间的烟熏火燎有损厨房卫生，城里人做腊味大多是利用自然风干。通常是在冬至前后将腊味挂起来，这时北风天多，肉类易风干，不会出现南风天时潮湿变质等问题。腊味的选料是有讲究的，腊肉一般用五花肉，腊肠最好用前腿肉，用桂林特产高度三花酒，适量的盐、胡椒粉和少量的五香粉腌制后悬挂风干。大约半个月左右，腊味便可食用。

    据说，从前桂林人拜年的时候，一进门，定必先看主人家里挂的腊味，如果挂满了，说明这年过得殷实，如果只有寥寥几块，说明年成不好。这时，客人就会说上几句吉利话，祝福主人明年挂上更多的腊肉。小小的腊味，反映出年成的好坏，年味的浓淡。

    由于我家没有做腊味的习惯，所以，每当春节临近，看到同学家里挂着油亮剔透的腊肉，心里就直羡慕。于是总是在这个时候，找各种借口，比如还书，比如一起做作业，到同学家做客。久而久之，同学的父母心照不宣，每当我“碰巧”在吃饭时间光顾，就会笑眯眯地将腊味作为必备佳肴。

    桂林人煮腊味，喜欢蒸或炒。将腊味切好用碗碟盛好，放入锅内蒸个数分钟，这种方法虽然简单，但不加任何佐料的腊味，原汁原味、格外鲜美。如果把腊肠直接放入米饭中一同蒸煮，饭的清香和肉的浓香相互渗透，更是别有一番滋味。除此之外，桂林人还喜欢用冬笋、荷兰豆炒腊味，或在炒粉利时，加上几块腊肉，再配以芹菜或菜花、青蒜，色泽鲜艳、香滑可口。

    如今讲究素食主义，平日里大鱼大肉已不再吃香，但我仍然对腊味情有独钟。既是因为它的肥而不腻、百食不厌，更是因为，当锅里的腊味香气传来，整间屋子立时变得温馨，年味儿就在这香喷喷的腊味里，浓浓地漾开来。(文/可鹂)

香味腊肉煲

原料： 香芋180g，腊肉240g 　　配料： 料酒，姜片，葱，糖，鸡精

　　1、腊肉洗净，切厚片，用清水先浸泡一下，去除点咸味；

　　2、煲内加上清水，放入腊肉片，加些料酒，姜片开大火，水开后转小火；

　　3、将葱洗净，打结，二十分钟后放入，同时将香芋洗净切厚片；

　　4、腊肉煲四十分钟左右将香芋片放入，再煲二十分钟左右；

　　5、香芋酥后，调入糖、鸡精，再煲五分钟左右，放入葱即可。

原料：芹菜，腊肉，蒜
做法：
1。将芹菜洗净切成小段儿，腊肉用开水煮一下去腥味。
2。做锅热油，油热后先将腊肉倒入，翻炒几下，出香味以后放入
刚才切好的芹菜。
3。如果有鸡汤或是肉汤也可以稍微放一点，再加入切好的蒜瓣。
4。出锅前，根据自己的口味加入味精＋盐

如果喜欢吃口感软一些的朋友，可以现将芹菜用热水捞一下，其余步骤相同。

藜蒿炒腊肉

配　　料: 藜蒿或者茼蒿、腊肉、红干辣椒、盐－ ·操　　作: 一：先做准备工作 ，把藜蒿掐了，把肉切了装盘

二：再炒腊肉，锅烧热，不用放油，直接把那肥肥的腊肉煎到金黄。

三：肉色煎到金黄，赶紧铲起来，锅里已经熬出许多油，不用放油了，将藜蒿放油锅里炒，加红辣椒干，爆炒，加盐，再放炒好的腊肉。在藜蒿颜色碧青时起锅。
－ ·营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易 吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。

腊味蒸滑鸡

材料：腊肠１条，腊肉１／３块，干肠１条，土鸡１／４只，香菇数朵

做法：1、腊肠、腊肉及干肠切片后，过滚水略烫过备用

2、鸡肉斩件备用

3、将鸡肉放入锅内，加上调味料后，再放上香菇片、姜片、蒜片及各式腊味，蒸锅蒸约20分钟至鸡肉熟透即可。

[小贴士]

千万不要为了把鸡肉蒸烂而加长时间，那样只会破坏口感。用小火蒸20分钟就足够。

干豆角炒腊肉

材料：

干豆角 一小把

腊肉 一小块

葱末、姜末、蒜末各一小匙

花椒 7、8颗

干辣椒 3个

盐 适量

做法：

1，干豆角在温水中泡30分钟，洗净，切段，备用

2，腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用

3，把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。

4，煸炒腊肉2分钟，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷7、8分钟，最后入盐，大火炒几下即可出锅

腊肉碗豆饭

配　　料: 珍珠米二两，腊肉约一两（依个人喜好增减），鲜豌豆二两，老干妈香辣酱一大匙，香葱一棵切碎，（不喜欢葱的人可以不要），鸡精一咖啡匙。

操　　作: 1、将米洗净后放电饭煲里煮，水的量跟平时煮干饭一样多。

2、腊肉切小丁（生、熟均可）。